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Date d'inscription : 21/09/2009
Age : 33
Localisation : normandie
 |  Sujet: RAVIOLES AU TRUFFES  Jeu 4 Mar - 16:56 | |
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Pour 4 personnes |
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Préparation : 30 min |
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Cuisson : 12 min |
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Niveau :   |
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Coût : € € € |
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Ingrédients |
Pour la pâte à ravioles :
- 250 g de farine
- 3 petits œufs
Pour la farce :
- 25 g de truffe
- 1 bouquet de persil frisé
- 1 bouquet de d'épinards
- 1 petite échalote
- 2 ou 3 cuillerées à soupe de crème fleurette
- beurre
Pour la garniture et la sauce :
- 1 truffe de taille moyenne
- Pelures de truffe
- Quelques brins de sarriette
- Crème fleurette
- Beurre
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 | Préparation | |
- Travaillez la farine avec 2 œufs, plus un jaune, et assez d’eau pour obtenir une pâte molette mais conservant bien sa forme. Rassemblez-la en boule et laissez reposer pendant la suite des opérations.
- Triez soigneusement les feuilles de persil et d'épinards. Faites-les blanchir séparément dans un peu d'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les et pressez pour les égoutter bien à fond.
- Pelez et hachez l'échalote, faites-la suer au beurre. Ajoutez la truffe hachée grossièrement et la crème fleurette, attendez l'ébullition pour ajouter épinards et persil blanchis, mélangez, assaisonnez et hachez.
- Abaissez la pâte à ravioles, divisez-la en 8 parties, répartissez la farce en 8 boulettes au milieu de chaque partie. Découpez à l'emporte-pièce.
- Passez un peu d'eau au pinceau, repliez la pâte sur elle-même et pressez afin qu'il ne reste plus d'air. Saupoudrez de farine et réservez.
- Faites chauffer de l'eau salée dans une grande casserole. Attendez qu'elle soit bouillante pour y jeter les ravioles et les pocher en une petite dizaine de minutes.
- Pendant ce temps découpez la truffe d'accompagnement en lamelles. Faites-les chauffer doucement dans un peu de beurre.
- Faites chauffer la crème fleurette avec un bouquet de sarriette. Laissez infuser avant de passer, d'assaisonner de sel et poivre puis d'ajouter les pelures de truffe et de laisser infuser à nouveau au chaud sans bouillir.
- Nappez de sauce le plat de cuisson. Chevalez les ravioles bien égouttées sur ce fond de sauce, décorez de petits bouquets de sarriette.
- Servez à part la majeure partie de la sauce.
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